羊肉越煮越硬的原因可能包括羊肉本身较老以及火候过大。为了解决这个问题，可以采取以下补救措施：
1. 在炖煮前先将羊肉用冷水浸泡。这可以让羊肉中的血水渗出，减少腥味和膻味，同时使羊肉更加柔软，容易炖烂。浸泡时间可以根据气温和环境温度来调整，一般以30分钟至1小时为宜。
2. 使用高压锅炖煮。高压锅可以缩短炖煮时间，使羊肉更加酥烂。在使用高压锅时，一定要按照说明书操作，注意安全。
3. 加入一些酸性食材。酸性食材可以软化肉质，使肉更加容易炖烂。在炖煮羊肉时，可以加入山楂、西红柿等酸性食材。
4. 适时翻动羊肉。在炖煮过程中，适时翻动羊肉可以使其受热更加均匀，防止羊肉粘在锅底或侧壁上，影响炖煮效果。
相关问答：
Q: 除了上述补救措施，还有哪些方法可以让羊肉炖煮得更烂？
A: 除了上述补救措施，还可以采取以下方法让羊肉炖煮得更烂：
1. 增加炖煮时间。如果时间允许，可以适当延长炖煮时间，让羊肉更加酥烂。
2. 加入一些易煮烂的食材。例如土豆、胡萝卜等，这些食材在炖煮过程中会释放出一些水分和酸性物质，有助于软化羊肉。
3. 使用一些特殊的炖煮技巧。例如，在炖煮过程中可以加入一些料酒或者白醋，这些调料可以软化肉质，使羊肉更加容易炖烂。
不同的炖煮方法和食材搭配可能会对羊肉的口感和味道产生不同的影响，因此在选择炖煮方法和食材时，可以根据自己的口味和实际情况进行选择。